我國科技的較快發(fā)展加快了對酵母菌的研究，在研究過程中根據(jù)酵母菌的一些特點將其應用在一些領域中，不但有較好的應用效果，而且在較大程度上可提高我國食品工業(yè)的經(jīng)濟效益。此外，酵母菌是食品工業(yè)廢水處理過程中最重要的物質(zhì)，能夠?qū)?a href="http://www.diaocha360.com/" target="_blank" class="keylink">水質(zhì)有較大的凈化作用，較好地應用在有毒廢水、高濃度有機廢水以及生活廢水中，對我國廢水處理具有較大的促進作用，極大地促進了我國食品工業(yè)的發(fā)展。
1、酵母菌的分類
酵母菌是真核微生物的統(tǒng)稱，在我國有較為廣泛的分布，一般情況下在含糖量比較高的環(huán)境中生存，能夠在pH值為5.0的酸性環(huán)境中生存，適宜出水溫度在45～60℃。此外，在傳統(tǒng)的食品行業(yè)當中，能夠通過有效方法來調(diào)節(jié)出水溫度，再實施氧化反應，一般這種酵母菌存活的適宜溫度是25～30℃。酵母菌與細菌相比有種類相對較少，但是在不同行業(yè)領域中有較為廣泛的應用，如圖1所示。比如面包、甘油以及蔗糖等領域。
由于酵母菌在不同領域中應用方式不同，可將其分為以下2個類別：
①發(fā)酵型酵母菌。能夠通過糖類發(fā)酵為二氧化碳以及有機物;
?、谘趸徒湍妇?。具有較強的氧化能力而發(fā)酵能力較弱，主要有漢遜酵母、假絲酵母等，可以對不同有機物進行利用。酵母菌對有機物利用的機理如下：水解酶把大分子有機物水解成小分子有機物，并根據(jù)糖酵解進行丙酮酸的轉(zhuǎn)化，并產(chǎn)能供給酵母菌。發(fā)酵型酵母菌可以將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?氧化型酵母菌能夠把丙酮酸轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶，最后轉(zhuǎn)化為水與二氧化碳，由此可以看出在進行廢水處理過程中，氧化型酵母菌的應用最為關鍵。
2、酵母菌的特點
酵母菌具有耐酸性，可形成絮體，繁殖能力較強，并且代謝比較旺盛。一些細菌對環(huán)境酸堿性較為敏感，無法在強酸環(huán)境中生長，而酵母菌可在強酸下生長，在pH值為3.0的酸性溶液中依然能夠生長，并能夠?qū)υ闼M行發(fā)酵，生產(chǎn)酒精，這在較大程度上能夠?qū)崿F(xiàn)廢水凈化的目的。
此外，一些酵母菌不但能夠在酸性溶液中生長，而且在較大程度上可耐高溫，在pH2.0的環(huán)境中可以對活性黑B實施脫色，其特點使酵母菌株可在強酸環(huán)境中進行繁殖，若酵母菌沒有耐酸特點，會在較大程度上被酸性抑制，無法達到凈化水質(zhì)的目的。此外，酵母菌的耐滲透壓能力比較高，可在水分活度為0.70時進行正常生長，這表明酵母菌在生長過程中能夠適應較為惡劣的環(huán)境，并且還可以有效地降解一些較難降解的有機毒物物質(zhì)。通過對酵母菌的深入研究發(fā)現(xiàn)，能夠?qū)Υ值矸?、苯酚以及甘油酯等物質(zhì)進行有效降解，其中酵母菌內(nèi)脫氫酶活性能夠促進硫酸根離子的生長，該離子濃度變化不會對酵母菌產(chǎn)生影響，還能夠有效殺滅細菌，而且在較大程度上能分解有機質(zhì)。
3、食品工業(yè)廢水處理中酵母菌的使用分析
3.1 酵母生產(chǎn)法
(1)單細胞蛋白的生產(chǎn)。
酵母菌在進行單細胞蛋白的生產(chǎn)過程中，蛋白質(zhì)量能夠達到干質(zhì)量的一半，能夠在較大程度上對B族維生素進行有效提取，并在此基礎上也可以提取輔酶A，具有較高的應用價值。此外，酵母菌在進行單細胞蛋白生產(chǎn)的過程中有較多特點，比如利用率高、生產(chǎn)率較高以及占地面積較小等。酵母菌通過蛋白質(zhì)的大量生產(chǎn)，能夠在較大程度上彌補糧食的不足。該方法在我國主要應用于假絲酵母以及啤酒酵母中，通過將2柱菌株進行有效結(jié)合能夠大大提高產(chǎn)量。
(2)生產(chǎn)油脂。
油脂主要是指微生物分子在特定環(huán)境下，通過將碳氫化合物以及碳水化合物作為碳源產(chǎn)生的一種油脂，其油脂的生產(chǎn)有一定的周期性，并且生產(chǎn)量較高，不受環(huán)境的影響，在較大程度上具有較高的安全性。
(3)酵母菌的分離。
主要采用馬丁氏和YPD2種培養(yǎng)基，酵母菌的純化在超凈工作臺中，將分離平板上的酵母菌單菌落挑取接種于純化培養(yǎng)基上，在28℃環(huán)境中培養(yǎng)3d，接著挑取單菌落接種于純化培養(yǎng)基上培養(yǎng)，并重復數(shù)次，最后得到單一菌落。形態(tài)觀察挑取培養(yǎng)2～3d的單菌落，觀察平板上酵母菌的菌落特征。用美藍染色酵母菌細胞，然后用光學顯微鏡觀察酵母菌的菌體形態(tài)。
3.2 酵母菌廢水處理技術
酵母菌廢水處理技術的主要目的就是對廢水進行有效的凈化，此項技術是對能夠在廢水中生長且可分解有機質(zhì)的酵母菌菌種進行有效混合，通過好氧方法使酵母菌廢水中的有機質(zhì)實施利用與分解，對廢水中的COD進行有效降低，達到凈化水質(zhì)的目的。此外，由于廢水中有混合菌種，進入沉降池后通過酵母菌分離出固體，能夠使廢水達到國家排放標準。酵母菌廢水處理技術具有較多的應用優(yōu)點比如投資小、污染少、需要場地小以及后續(xù)處理簡單等。我國在對酵母菌進行研究過程中，進行了味精廢水試驗，并選擇出能夠適應味精廢水環(huán)境的菌群，進行了酵母菌廢水處理技術的設計。試驗結(jié)果顯示：酵母菌混合菌群的活性不受高濃度氨氮與硫酸鹽環(huán)境的影響，在一定穩(wěn)定環(huán)境中，處理后能夠得到單細胞蛋白，并可進行飼料添加劑的回收。
4、發(fā)展趨勢
(1)基因工程技術提升廢水處理效果。
我國學者在酵母菌對廢水處理過程中，采用基因工程技術可以把脂肪酶導入到解脂耶氏酵母中，能夠在較大程度上對脂肪酶進行表達，可有效去除COD與油脂。此外，由于我國基因工程技術的不斷發(fā)展，能夠在較大程度上對酵母菌遺傳學實施改造，以此得到高質(zhì)量的酵母菌株，但是酵母菌株的基因組測序工作還處于初始階段，遺傳學背景較為模糊，也還沒有較為成熟的操作平臺，所以在進行基因工程技術完善與優(yōu)化時需要進行更加深入的探究。
(2)通過混合菌群去除廢水中有機物。
污水處理主要是通過混合菌群來完成，通過之間的互相協(xié)作，采用不同菌種的梅系對廢水實施降解，可在較大程度上去除廢水中有機物。此外，我國學者通過采用光合細菌與酵母菌對皂素廢水進行凈化，結(jié)果顯示去除率達87.2%，若將酵母菌與光合細菌進行單獨使用，去除率只有53%，由此可以看出采用2種不同的菌類能夠在較大程度上提高去除率，對廢水凈化有較大的效果。
(3)新熱點的應用。
隨著我國科技技術的不斷發(fā)展，我國研究出了微生物固定化技術，并將其較好地應用于廢水處理中，這對酵母菌的應用開啟了一個新的熱點。
5、結(jié)語
食品工業(yè)廢水處理過程中應用酵母菌，不但能夠凈化廢水水質(zhì)，而且在較大程度上可提升食品工業(yè)的未來經(jīng)濟發(fā)展。此外，酵母菌在廢水處理方面是一種較為重要的資源，其具有耐高滲透壓、耐酸以及代謝旺盛等特點，能夠很好地對水質(zhì)進行有效凈化，并在此基礎上還可進行微生物油脂的生產(chǎn)，可對資源進行回收利用。我國對酵母菌的研究與其他國家相比起步相對較晚，這就需要加大研究力度，使之成為我國廢水處理中珍貴的資源。( >
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